Cortes de Hortaliças

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Nas aulas iniciais do curso de culinária que estou fazendo, estamos aprendendo os diferentes tipos de cortes existentes. Hoje venho compartilhar com vocês os cortes que podem ser feitos em hortaliças. O objetivo desses cortes é meramente estética, mas não é super legal falar pros seus amigos que você está servindo uma salada à Julienne? Todos esses cortes podem ser usados no cozimento do alimento ou como forma de decoração do prato. Como vocês podem ver nas fotos, eu ainda preciso praticar bastante, já que todos esses cortes tem que ser retinhos e perfeitos, mas eu chego lá! Semana que vem vou falar pra vocês dos cortes possíveis em batatas!

Preparo

Lave bem o legume, corte as pontas fora e descasque-o antes de começar a cortar. Faça um retângulo como esse abaixo para facilitar os cortes que são retos.

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Julienne

O corte Julienne é uma tira bem fininha e comprida, com 2mm de largura por 2 mm de espessura e 6cm de comprimento.

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Jardineira

A Jardineira é um pouco mais curta e mais grossa que a Julienne, com 4 cm de comprimento por 4 mm de largura e 4 mm de espessura.

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Paissana

O corte Paissana consiste em um quadrado super fininho, com 1 cm de lado por 1 a 3 mm de espessura.

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Brunnoise

O Brunnoise são aqueles quadradinhos super pequenos, medindo de 1 a 2 mm de lado.

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Macedônia

O corte Macedônia é um cubinho um pouco maior do que o Brunnoise, com 4 mm de lado.

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Cubos Médios

Esses Cubos Médios tem 1 cm de lado.

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Cubos Grandes

Por último nos cortes quadrados, esse cubo grande mede 2 cm de lado.

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Mirepoix

Mirepoix nada mais é do que o corte irregular, muitas vezes com 1,5 cm de lado.

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En Biais

En Biais são rodelas finas cortadas de lado que não necessariamente estão retas.

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Vichy

Finalmente, Vichy é o formato mais usado nas cozinhas, são rodelas de 2 mm de espessura e podem ser lisas ou onduladas! Fazer esse ondulado dá um pouco de trabalho, mas fica bem legal o resultado!

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11 comentários sobre “Cortes de Hortaliças

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